Lavas los pimientos. Cortar la parte superior y retirar las semillas del interior, pero mantener la tapa cortada. Freír la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Poner a hervir 100 gramos de arroz en agua hirviendo con sal y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Una vez la cebolla esta frita se agrega la carne picada, el ajo picado, el perejil y los huevos. Cuando el arroz está frio agregar a la preparación, condimentar con sal y pimienta y amasar todo muy bien con las manos. Rellenar los pimientos con esa pasta que se ha mezclado previamente. Cubrir los pimientos con la tapa que habíamos reservado.